Das Monaskus -Pigment ist ein hochwertiges natürliches Nahrungs -Pigment, das durch Fermentation der filamentösen Pilze der Gattung Monaskus erzeugt wird. Es ist ein sekundärer Metaboliten von Monaskus. Rote Hefepigment, der kommerzielle Name der roten Heferot, ist ein natürliches rotes Pigment aus Reis und Sojabohnen, die hauptsächlich Rohstoffe sind und von Monaskus Monaskus kultiviert, extrahiert, konzentriert und verfeinert werden, und aus rot , konzentriert und raffiniert.
Hongqu ist eine Art roter Form (Pilz). Bevor die spezielle Saucefarbe (Karamell) der Sojasauce in der Antike erfunden wurde, war Hongqu die Hauptnahrungsfärbung für geschmortes Fleisch und andere rote Lebensmittel. Rote Hefe ist auch eine hervorragende Zutat in der Lebensmittelindustrie.
1. Stabilität zu pH
Der Einfluss von pH auf das Monaskus -Pigment ist komplex, und der Einfluss auf jede Komponente des Monaskus -Pigments ist nicht gleich. Im Allgemeinen ist das Monasqu -Pigment im neutralen Bereich relativ stabil und ist auch bei Heizung neutral. Unter den beiden Säure- und Basenbedingungen ist alkalisch besser als sauer und die Verlustrate ist geringer.
2. Wärmestabilität
Studien haben gezeigt, dass das Monaskus -Pigment eine bessere thermische Stabilität hat als andere synthetische Pigmente, und seine thermische Resistenz ist auch unter natürlichen Pigmenten gut.
3. optische Stabilität
Die Alkohollösung des Monaskus -Pigments ist weniger durch ultraviolettes Licht beeinflusst, aber Sonnenlicht kann den Chroma verringern. Die experimentelle Analyse der Lichtstabilität von roten, orangefarbenen und gelben Pigmenten in Monaskus -Pigmenten zeigte, dass die Lichtstabilität von roten, orangefarbenen und gelben Pigmenten in Monaskus -Pigmenten sehr unterschiedlich war. Die leichte Stabilität des gelben Pigments war die stärkste, gefolgt von rotem Pigment, und orangefarbenes Pigment war am instabilsten für Licht.
4. Stabile Eigenschaften anderer Substanzen
Es wurde bewiesen, dass das Monaskus -Pigment nicht von üblichen Metallionen, Oxidationsmitteln und Reduktionsmitteln betroffen ist.
1. Anwendung in Fleischprodukten
2. Die Anwendung in Gewürzen
3. Anwendung in Wein
4. Anwendung in eingelegtem Gemüse
5. Anwendung bei der Herstellung von Mehlprodukten
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