Natrual Ingredients Zuckerersatz Tagatose ist ein funktioneller natürlicher Süßstoff. Es ist ein natürlich vorkommendes Monosaccharid, insbesondere eine Hexose. Es kommt oft in Milchprodukten vor und hat eine sehr ähnliche Textur wie Saccharose (Haushaltszucker) und ist zu 92 % süß, aber mit nur 38 % der Kalorien. Tagatose wird von der FAO/WHO allgemein als sicher (GRAS) anerkannt und dies seit 2001. Da Tagatose anders als Saccharose verstoffwechselt wird, hat Tagatose einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. Tagatose ist auch als zahnfreundlicher Inhaltsstoff zugelassen, Kosmetische Rohstoffe.
Zuckerersatz D-Tagatose ist ein natürlicher Süßstoff, der nur in geringen Mengen in Früchten, Kakao und Milchprodukten enthalten ist. Tagatose kann kommerziell aus Galactose durch einen enzymatischen Prozess hergestellt werden, beginnend mit Lactose, die zu Glucose und Galactose hydrolysiert wird. Die Galactose wird unter alkalischen Bedingungen durch Calciumhydroxid zu D-Tagatose isomerisiert. Die resultierende Mischung kann dann gereinigt und feste Tagatose durch Kristallisation hergestellt werden.
Süßstoff Tagatose / D-Tagatose-Pulver